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Restauração e Inovação Alimentar


Diploma conferido
Diploma de Técnico Superior Profissional em Restauração e Inovação Alimentar

Nível da qualificação
Nível 5 do EQF. Nível 5 do ISCED 2011.

Requisitos de Acesso
Podem candidatar-se à inscrição num CTeSP: os titulares de um curso de ensino secundário ou de habilitação legalmente equivalente; os que tenham sido aprovados nas provas especialmente adequadas destinadas a avaliar a capacidade para a frequência do ensino superior dos maiores de 23 anos, realizadas, para o curso em causa, nos termos do Decreto-Lei n.º 64/2006, de 21 de março; os titulares de um diploma de especialização tecnológica, de um diploma de técnico superior profissional ou de um grau de ensino superior, que pretendam a sua requalificação profissional.

Creditação das aprendizagens prévias
No seguimento da implementação do Processo de Bolonha e consequente legislação relativa à mobilidade dos estudantes entre cursos e estabelecimentos de ensino superior, deve ser alvo de creditação a formação realizada pelo estudante no âmbito de outros ciclos de estudos superiores, em estabelecimentos de ensino superior, nacionais ou estrangeiros (creditação da formação certificada), bem como ser reconhecida a sua experiência profissional e a formação pós-secundária. Nesse sentido, o IPB fomenta a creditação das aprendizagens prévias do estudante que ingressa numa formação da instituição.
Com vista à plena e célere integração do estudante no seu novo plano de formação, os processos de creditação da formação certificada e da experiência profissional devem ser submetidos aquando do seu ingresso no IPB, no ato da candidatura ao acesso ou matrícula.
Para mais informação sobre o processo de creditação no IPB (momentos, procedimentos e critérios dos processos de creditação), consulte o Portal do Candidato do IPB, em www.ipb.pt/portaldocandidato, ou a página Web dos Serviços Académicos do IPB, em www.ipb.pt/sa.

Requisitos da qualificação e regulamentos
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O diploma de técnico superior profissional confere uma qualificação profissional de nível 5 do Quadro Nacional de Qualificações.

Perfil do programa de estudos
O Curso Técnico Superior Profissional em Restauração e Inovação Alimentar visa conferir qualificação superior profissional que permita planear, dirigir, coordenar, supervisionar e controlar as atividades e operações de produção e serviço em unidades de restauração e catering, executar tarefas de caráter técnico de cozinha e dotar o técnico de competências ao nível da inovação alimentar. ---


Principais resultados da aprendizagem
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Perfil ocupacional dos diplomados
O Curso Técnico Superior Profissional em Restauração e Inovação Alimentar insere-se na área de formação de Hotelaria e Restauração, estando os seus diplomados preparados para o desempenho de funções técnicas, no âmbito do perfil do programa de estudos:
- Planear, gerir e coordenar todas as operações de preparação, confeção e distribuição ao nível da restauração e catering;
- Executar tarefas de caráter técnico de cozinha, promovendo a criatividade;
- Organizar e supervisionar as condições e atividades relacionadas com a higiene e segurança alimentar e implementar sistemas de controlo de qualidade numa ótica de melhoria contínua;
- Conceber e executar atividades de promoção e venda para diferentes segmentos de mercado;
- Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados;
- Gerir a informação obtida através de ferramentas informáticas na elaboração de relatórios, fichas técnicas de cozinha e gestão de stocks;
- Conceber novos produtos explorando as propriedades físicas, químicas e sensoriais dos alimentos;
- Coordenar a aplicação de tecnologias ao nível do armazenamento, produção e conservação de produtos alimentares.

Acesso a outros ciclos de estudos
Os titulares de um diploma de técnico superior profissional têm acesso aos ciclos de estudos de licenciatura e integrados de mestrado. O acesso e ingresso realiza-se através de um concurso especial de acesso regulado por diploma próprio.

Requisitos de graduação
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Regulamentos de exames, avaliação e classificação
A realização de exames e a avaliação seguem o regulamento do IPB, disponível em www.ipb.pt/sa, e o regulamento pedagógico da Escola, disponível em www.esact.ipb.pt.
Para informação sobre o sistema de classificação e qualificação, consulte, neste Guia, a opção “O ECTS no IPB”.

Regime de estudos
Tempo inteiro.

Diretor de Curso
Catarina Antonia Martins (Este endereço de email está protegido contra piratas. Necessita ativar o JavaScript para o visualizar.)


Áreas científicas que integram o plano de estudos
Área CientíficaSiglaCréditos ECTS
ObrigatóriosOpcionais
Gestão e AdministraçãoGA12.00.0
Hotelaria e RestauraçãoHR63.00.0
Indústrias AlimentaresIA15.00.0
Informática na Ótica do UtilizadorInf6.00.0
Línguas e literaturas estrangeirasLing.6.00.0
Marketing e PublicidadeMP6.00.0
Segurança e Higiene no TrabalhoSHT3.00.0
Terapia e ReabilitaçãoTR6.00.0
Turismo e LazerTL3.00.0
Total 
120.0---

Plano de estudos
AnoSemTipoCódigoUnidade CurricularÁrea
Científica
Créditos
ECTS
11 Semestral 
 4084-617-1101-00-18 
Ferramentas InformáticasInf6.0
11 Semestral 
 4084-617-1102-00-18 
Fundamentos da Ciência dos AlimentosIA6.0
11 Semestral 
 4084-617-1103-00-18 
Gastronomia e CulturaHR3.0
11 Semestral 
 4084-617-1104-00-18 
Higiene e Segurança no TrabalhoSHT3.0
11 Semestral 
 4084-617-1105-00-18 
Inglês TécnicoLing.6.0
11 Semestral 
 4084-617-1106-00-18 
Técnicas de CozinhaHR6.0
12 Semestral 
 4084-617-1201-00-18 
Análise SensorialHR3.0
12 Semestral 
 4084-617-1202-00-18 
Controlo de Qualidade AlimentarIA6.0
12 Semestral 
 4084-617-1203-00-18 
Cozinha e Inovação IHR6.0
12 Semestral 
 4084-617-1204-00-18 
NutriçãoTR6.0
12 Semestral 
 4084-617-1205-00-18 
Organização e GestãoGA6.0
12 Semestral 
 4084-617-1206-00-18 
Tecnologia AlimentarIA3.0
21 Semestral 
 4084-617-2101-00-18 
Comunicação e MarketingMP6.0
21 Semestral 
 4084-617-2102-00-18 
Controlo de CustosGA6.0
21 Semestral 
 4084-617-2103-00-18 
Cozinha e Inovação IIHR6.0
21 Semestral 
 4084-617-2104-00-18 
EnogastronomiaHR6.0
21 Semestral 
 4084-617-2105-00-18 
Projeto de InovaçãoHR3.0
21 Semestral 
 4084-617-2106-00-18 
Técnicas de Organização de EventosTL3.0
22 Semestral 
 4084-617-2201-00-18 
EstágioHR30.0


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