A pesquisa de sulfitos baseia-se na reação química específica que os mesmos sofrem com o indicador verde de malaquite, fazendo com que a matriz onde eles se encontram passe de cor verde azulado para incolor.

Para isso pesar 3,5g de salsicha previamente triturada, colocar num pesa-filtros, adicionar 0,5mL de indicador verde de malaquite e misturar vigorosamente durante 2mn. Deixar em repouso e esperar até 5mn.

Se a amostra contiver sulfitos, passa de cor verde azulada para descolorada.

Caso não haja sulfitos na amostra, será repetido o procedimento, com adulteração pedagógica de outra amostra por adição de sulfito de sódio, a fim de a assistência poder apreciar a mudança de cor.

Sala da atividade: Laboratório de agro-indústrias da ESAB - Sala G6-L0/08

Dias/horas da atividade:

Dia 22: 9:00H - 12:30H; 14:00H - 17:00H;

Dia 23: 14:00H - 17:00H;

Dia 24: 9:00H - 12:30H; 14:00H - 17:00H