Descrição: No presente trabalho pretende-se produzir caviar de groselha utilizando o alginato de sódio que tem propriedades emulsificantes, estabilizantes e que permite aumentar a viscosidade de produtos alimentares. É um dos ingredientes utilizados na cozinha molecular. Assim, os alunos irão trabalhar com este composto e produzir um produto interessante.

Responsável pela Atividade: Elsa Ramalhosa

Local da Atividade: Escola Superior Agrária - Laboratório das Agro-Indústrias

Disponibilidades: 09h00 às 12h00