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Semana Aberta 2021

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Ciência Alimentar


Caviar de groselha na cozinha molecular

Descrição: Nesta atividade pretende-se dar a conhecer o alginato, substância extraída de algas castanhas, e as suas propriedades gelificantes. Esta substância é uma das mais utilizadas na cozinha molecular. No presente trabalho, adicionar-se-á alginato a xarope de groselha de forma a obter uma substância semelhante ao caviar (alimento muito apreciado por alguns).

Responsável pela Atividade: Elsa Ramalhosa

Local da Atividade: Laboratório de Aulas - Agro-Indústrias

Disponibilidades: Dia 27 de Maio 2021 - 09h30 às 12h30; 
                             Dia 28 de Maio 2021 - 09h30 às 12h30; 



Caviar de groselha na cozinha molecular 




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